Voici comment la spiruline contenue dans des bassins se retrouve dans votre assiette.
Les spirulines qui remplissent les bassins de la ferme d’un beau vert ont la forme de filaments spiralées ou ondulées.
La photo ci-dessous montre un des nombreux lacs volcaniques où on les spirulines se développent à l’état naturel. Elles ont été parsemées dans le monde grâce aux flamants roses lors de leur migration. On les retrouve sur les divers continents.
Lac Lonar, situé dans l’État de Maharashtra en Inde.
Il est le plus grand cratère creusé dans des roches de basalte. Le choc d’un impact météoritique a creusé ce cratère.
L’environnement
Pour commencer, avant de détailler les étapes de production, nous tenons à préciser que la spiruline est produite dans un environnement sain et contient une teneur normalisée de tous ses constituants essentiels.
Cela signifie :
- à l’abri de toute pollution, sous serre,
- en respectant les règles d’hygiène alimentaire,
- sous contrôle bactériologique avant la mise en vente,
- en respectant les particularités de ses éléments nutritionnels.
La production
Il y a 3 bassins pour former une production de 420 m².
Les conditions pour que la spiruline se développe :
- température du milieu entre 20°C et 40°C,
- milieu de culture alcalin avec un pH basique,
- bonne concentration,
- alternance de lumière et d’ombre,
- brassage du milieu de culture,
- nourrit de manière minérale.
Les différentes étapes de production et de mise en forme sont réalisées en respectant les règles alimentaires et en effectuant un nettoyage régulier.
SOUS LA SERRE BI-TUNNEL
La récolte
D’abord, chaque bassin a sa table de récolte qui est disposée devant ou sur le côté. Puis, il faut attendre une certaine concentration pour récolter. A partir des bassins, la spiruline et son milieu de culture sont pompés. Ils passent par deux filtrations. L’une, avant d’aller dans la table de récolte. Ensuite, la spiruline va rester dans la table grâce à un tissu technique à fines mailles. Enfin, le filtrat (milieu de culture filtré) retourne dans le bassin après filtration.
Le pressage
Deuxièmement, la biomasse est pressée. D’une part, le pressage est effectué de manière à respecter la spiruline et sans l’écraser afin de ne pas la casser.
D’autre part, la spiruline pressée est amenée dans le local technique grâce à des seaux et le plus rapidement possible.
LOCAL DE MISE EN FORME
1. Mise en forme
Puis une fois pressée, la biomasse prend la forme de spaghettis grâce à un poussoir, afin de faciliter le séchage.
2. Séchage
Ensuite, les spaghettis se déposent sur des claies de séchage. De plus, une fois les clayettes remplies, elles sont installées dans un placard contenant des ventilateurs et un déshumidificateur. Surtout, le séchage s’effectue à basse température, à moins de 45°C.
3. Conditionnement
Après cela, les spaghettis sont mises en paillettes de manière manuelle. Enfin, elles sont conditionnées dans des sachets kraft, après le retour de l’analyse microbiologique.
L’hivernage
Pour finir, en période hivernale, la spiruline se met en latence c’est-à-dire en repos car la température du milieu de culture descend en dessous de 15°C.
